شیر ماده اسرار آمیز

شیر ماده اسرار آمیز

شاید این مطالب برایتان مفید باشد

ویژگی افراد دارای ضریب‌هوشی بالا

برندهای لوازم آرایشی غیرمجاز

تغییرات ناگهانی پیری

شیر ماده اسرار آمیز.

افزایش قیمت شیر و فرآورده‌های لبنی در پی حذف ارز

ترجیحی نهاده‌های دامی وارداتی و کاهش قدرت خرید

مردم از یک سو و اختلاف‌نظرها بر تأثیر مصرف شیر و

لبنیات بر سلامتی از سوی دیگر، کاهش مصرف این

مواد غذایی در کشورمان را نسبت به سرانه‌های

جهانی به دنبال داشته است.

سال‌هاست سرانۀ مصرف شیر و لبنیات در کشورمان،

یک‌سوم سرانۀ جهانی اعلام می‌شود، اما به اعتقاد

کارشناسان، سرانۀ مصرف شیر در ایران اینک به

کمتر از یک‌سوم میانگین جهانی رسیده که این

مسأله، زنگ خطر بروز بیماری‌های مختلف را به

صدا درآورده است.

جالب این‌جاست که بر پایۀ برنامۀ چهارم توسعۀ کشور،

قرار بود سرانۀ مصرف شیر و لبنیات در ایران به 165

کیلوگرم در سال افزایش یابد اما برنامۀ هفتم توسعه،

اکنون در حالی در آستانۀ تصویب و بررسی است که

سیاست‌گذاری‌های غلط موجب شده شیر و لبنیات

طی سال‌های گذشته، رفته‌رفته از سبد غذایی

سیاری از خانوارها حذف شود!

به گفتۀ برخی از پزشکان، سیاست‌گذاران و دست‌

اندرکاران حوزۀ سلامت، سُرنا را از سر گشادش

می‌نوازنند، زیرا با آن‌که از نظر علمی، پیشگیری

مقدم بر درمان است، به نظر می‌رسد این مسئولان،

بیشتر به درمان اولویت می‌دهند.

با داشتن الگوی تغذیۀ مناسب، به‌ویژه با مصرف شیر

و لبنیات، می‌توان از پوسیدگی دندان‌ها، پوکی

استخوان، اختلالات حرکتی و اسکلتی و بیماری‌های

قلبی و عروقی جلوگیری کرد، اما از آن‌ جا که در

کشور ما به جای پیشگیری، اولویت به درمان داده

شده، دست‌کم درمان همین چند بیماری نام‌برده،

هزینه‌های هنگفتی هم بر اقتصاد خانوارها و هم

بر بودجۀ کشور تحمیل می‌کند.

یکی از شاخص‌های توسعه‌یافتگی

دکتر مسعود سامی، مدیر گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه

علوم پزشکی اصفهان به خبرنگار ما می‌گوید: سرانۀ مصرف

شیر و لبنیات در جهان به‌طور متوسط 300 کیلوگرم در سال

است، ولی این سرانه در کشور ما به کمتر از صد

کیلوگرم رسیده است؛ به عبارت بهتر، هر فرد کمتر

از نیاز روزانۀ بدن خود شیر و لبنیات مصرف می‌کند.

البته مصرف یک ‌سوم سرانۀ جهانی در کشور ما به

پیش از حذف ارز ترجیحی نهاده‌های دامی وارداتی

و پیش از افزایش قیمت شیر برمی‌گردد. حذف این ارز،

اثر بیشتری بر کاهش مصرف لبنیات گذاشته و متأسفانه

با کاهش قدرت خرید مردم، شیر و لبنیات از سفرۀ

گروه‌هایی از جامعه حذف شده است. به جرأت می‌توان

گفت در حال حاضر سرانۀ مصرف شیر و لبنیات در

کشورمان حدود 70 تا 80 کیلوگرم در سال است.

وی می‌افزاید: در بسیاری از کشورها مصرف شیر و

لبنیات به دلیل ارزش غذایی بالا، یکی از شاخص‌های

توسعه‌یافتگی قلمداد می‌شود؛ چنان‌که سازمان‌های

جهانی مانند سازمان خواروبار و کشاورزی ملل متحد

(FAO) و بهداشت جهانی (WHO)، یکی از شاخص‌های

پیشرفت کشورها را مصرف شیر و لبنیات در خانوارها

تعریف کرده‌اند. حتی صندوق کودکان سازمان ملل متحد

(یونیسف) میزان مصرف شیر در کودکان را به عنوان

یک شاخص در کشورها مورد بررسی قرار می‌دهد.

اهمیت مصرف شیر و لبنیات

بر پایۀ هرم غذایی، هر فرد باید روزانه دو تا سه واحد شیر و

لبنیات مصرف کند تا دچار مشکل تغذیه‌ای نشود.

مدیر گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی اصفهان

می‌گوید: یک لیوان شیر، معادل یک واحد، 45 تا 60 گرم پنیر

برابر با یک واحد و نصف لیوان ماست، معادل یک واحد

است و هر فرد حداقل باید روزانه یک واحد شیر و

ماست بخورد.

دکتر سامی، بدون رد و تأیید شیر و لبنیات سنتی و

صنعتی می‌افزاید: شیر و لبنیات سنتی و صنعتی هر

یک در جایگاه خود قرار دارند، ولی تولید لبنیات صنعتی

تحت نظارت علوم پزشکی است و آزمایش می‌شود،

اما تولید لبنیات سنتی منوط به دریافت پروانۀ صنفی

است و بر فرآیند تولید آن نظارت دقیقی نمی شود

وی در عین حال، مصرف شیر پاستوریزه را توصیه می‌کند

و می‌گوید: در روش پاستوریزاسیون یا پاستوریزه کردن،

شیر تا دمای 72 درجۀ سانتی‌گراد، گرم شده و در 15

ثانیه سرد می‌شود که با این روش تمام میکروب‌های ب